Ravintolassa syntyy kolmen tyyppistä hävikkiä – tuotanto-, tarjoilu- ja lautashävikkiä. Tuotantohävikki koostuu ruokaketjun vaiheista, jotka edeltävät ruoan tarjoilua kuten varastointi, esivalmistus, valmistus ja säilytys. Tarjoiluhävikkiä taas syntyy, kun ruoka on...
Terveelliseen ruokavalioon ja ruoan ravitsemukselliseen laatuun on kiinnitetty huomiota jo pitkään esimerkiksi ravitsemussuositusten kautta. Nykyään rinnalle nousee yhä enemmän myös ajatus ruoan ympäristövaikutuksista. Ravitsemus ja ympäristön huomioiva ruoka käyvätkin monilta...
Työelämä on viimeisen kahden vuoden aikana kokenut suuria muutoksia. Useimmat toimistotyöläiset ovat tottuneet etätyöhön. Etätyö on tuonut mukanaan muutoksia päivittäiseen syömiseen, kun lounas syödäänkin lounasravintolan sijaan kotona. Välillä lounas koostuu...
Vihreä koodi eli green coding kasvattaa suosiotaan ohjelmistokehittäjien keskuudessa. Green Codingilla tarkoitetaan menetelmiä, joilla ohjelmistojen energiankulutus pyritään minimoimaan. Yhtälössä vaikuttavat muun muassa pilvikapasiteetin optimointi, ohjelmistokielen valinta, tiedostojen koko ja formaatti...
Tulevaisuuden kestävä Smart City mahdollistaa kaikkien kuntalaisten ulottuvilla olevien, todellisiin tarpeisiin perustuvien palveluiden tarjoamisen ekologisesti, sosiaalisesti ja taloudellisesti kestävällä tavalla. Tämä edellyttää digitalisaation mahdollisuuksien entistä parempaa hyödyntämistä sekä yhteistyötä yli...
Kuinka eri ikäluokat suhtautuvat kestävään kehitykseen? Miten sitä voitaisi parhaiten edistää? Auttaako digitalisaatio rakentamaan kestävämpää tulevaisuutta? CGI:n ohjelmistorobotiikan palvelupäällikkö Miia Kärhä, 27, sekä kestävän kehityksen ja kiertotalouden liiketoiminnan kehittämisestä vastaava...
Aikaisemmassa webinaarissamme ruokapalveluammattilaiset ja CGI:n kiertotalousasiantuntijat ottivat kantaa ruokahävikkiin ja sen hallintaan. Keskustelussa nousi esiin viisi tärkeää teemaa hävikin välttämisessä. 1. Hävikin ennaltaehkäisy lähtee ruokalistasuunnittelusta Suunnittelun merkitys hävikin hallinnassa nähtiin...
Ruokahävikki on haasteena monissa ravintoloissa, koska jopa neljäsosa hankitusta ruoasta saattaa päätyä roskiin. Sillä määrällä on jo suuret vaikutukset tulokseen ja ympäristöön. Hävikkiä on kuitenkin mahdollista ennaltaehkäistä, kun hävikistä on...
