CGI:s digitala egenkontrolltjänst säkerställer livsmedelssäkerheten i Restels restauranger och stödjer restaurangchefer och ledningen i datadrivet beslutsfattande.
Restel är en av Finlands ledande aktörer inom restaurangbranschen, med ett brett utbud av välkända varumärken som Taco Bell, Rax, Classic Pizza och Makaronitehdas. I utbudet ingår även Neste Huili-stationer och Restels egna restauranger och eventverksamheter. I en omfattande och mångsidig verksamhet är hanteringen av livsmedelssäkerhet och egenkontroll en kritisk framgångsfaktor.
CGI:s digitala egenkontrolltjänst CGI Chefstein är ett strategiskt verktyg för Restel som säkerställer livsmedelssäkerheten och stödjer ledningen i datadrivet beslutsfattande. Pennor och papper har ersatts av en lättanvänd mobilapplikation, realtidsdata och automatiserad egenkontroll i nästan alla Restels restauranger.
Taco Bell blev startskottet för digitaliseringen
När Taco Bell-kedjan etablerade sig i Finland 2017 stod Restel inför något nytt. Det handlade inte bara om ett nytt varumärke, utan om ett globalt koncept som krävde kompromisslös livsmedelssäkerhet och noggrann rapportering. Det behövdes ett system som kunde uppfylla det internationella konceptets strikta krav.
Samtidigt växte ett bredare behov fram hos Restel av att modernisera det dagliga arbetet i restaurangerna. Man ville gå från traditionell hantering med papper och blanketter till ett modernt, digitalt system som kunde stödja den hektiska restaurangverksamheten och effektivisera egenkontrollen.
All information på ett ställe
Med den digitala egenkontrolltjänsten försvann pappershanteringen och all information – från temperaturer och rengöring till varumärkesspecifika kvalitetskontroller – samlades på ett och samma ställe.
CGI Chefstein består av en lättanvänd mobilapplikation för kökspersonalen, en omfattande rapporteringsdel i molntjänsten för chefer samt trådlösa enheter som automatiserar rutinmätningar och möjliggör kontinuerlig övervakning dygnet runt.
Enligt Marko Virtanen, inköpschef på Restel, är några av lösningens viktigaste fördelar automatiska varningar vid utrustningsfel, att informationen är lätt att hitta samt ökad medarbetarnöjdhet och förbättrade möjligheter att styra verksamheten på kedjenivå.
”Det handlar om att göra vardagen enklare. Informationen finns samlad på ett ställe utan att någon behöver fundera på var den har arkiverats. Personalen behöver inte komma ihåg allt utantill, eftersom systemet påminner när det är dags att göra mätningar eller kontroller. Egenkontrollen har blivit en naturlig del av den dagliga rytmen och arbetet”, säger Virtanen.
Digital egenkontroll ger Restel en realtidsöverblick över fler än 100 restauranger. Det skalbara systemet gör det möjligt att följa restaurangerna med en enda överblick och stödjer datadrivet beslutsfattande. Samtidigt blir det dagliga arbetet smidigare och riskerna hålls under kontroll.
Bildkälla: Restels bildbank
Om en frys går sönder eller en dörr lämnas öppen under natten när ingen är på plats i restaurangen, larmar tjänsten omedelbart. Meddelandet skickas direkt till verksamhetsställets telefon och e-post. På så sätt kan personalen reagera snabbt och rädda råvaror till ett värde av tusentals euro från att förstöras.
Inköpschef, Restel
Mobilapplikationen gör arbetet mer meningsfullt och professionellt
Digitaliseringen har också haft en positiv inverkan på medarbetarupplevelsen. Inom restaurangbranschen arbetar många unga, för vilka smarttelefonen är det naturligaste arbetsverktyget, och mobilapplikationen har gjort arbetet mer meningsfullt, särskilt bland dem.
”Den ger också unga medarbetare en viss känsla av professionalitet jämfört med att gå runt med en papperslapp och försöka hålla reda på dagens uppgifter. Nu kan medarbetaren fokusera på det väsentliga när det direkt i mobilens uppgiftslista framgår vad som ska göras under dagen”, konstaterar Virtanen.
CGI Chefstein skapar också kontinuitet för Restel när nyckelpersoner i restaurangen byts ut.
”När exempelvis en restaurangchef byts ut behöver man inte försöka komma ihåg om en viss periodisk rengöring utfördes den här eller förra månaden. Allt är automatiserat och finns i historiken, och mobilapplikationen påminner om aktuella uppgifter”, säger Virtanen.
Automatisering räddar råvaror och förbättrar säkerheten
Ett av de stora framstegen har varit automatiseringen av temperaturövervakningen av utrustningen. Systemet använder trådlös teknik, såsom sensorer i kylutrymmen och Bluetooth-mätsonder. Sensorerna övervakar kylutrustningens temperatur dygnet runt. Alla mätdata överförs automatiskt till rapporterna i molntjänsten.
För restaurangen innebär det inte bara effektivitet, utan även direkt riskhantering.
”Om en frys går sönder eller en dörr lämnas öppen under natten när ingen är på plats i restaurangen, larmar tjänsten omedelbart. Meddelandet skickas direkt till verksamhetsställets telefon och e-post. På så sätt kan personalen reagera snabbt och rädda råvaror till ett värde av tusentals euro från att förstöras”, förklarar Virtanen.
En skalbar och centralt styrbar tjänst som stöd för ledningen
Andra betydande fördelar med systemet är dess skalbarhet och möjligheten till central styrning. Webbtjänstens rapporteringsdel gör det möjligt att övervaka verksamhetsställena med en enda överblick.
”Kedjeledningen och regioncheferna har fått ett verktyg som inte existerade under papperstiden. En regionchef kan följa sina egna restauranger i tjänsten och leda egenkontrollen därifrån. Det finns inget behov av att leta efter information på papper eller i arkiv, utan via systemet får man direkt tillgång till den information som behövs”, säger Virtanen.
Under 2025 utökades CGI Chefstein-tjänsten framgångsrikt till tre nya kedjor: Neste Huili, Makaronitehdas och Classic Pizza. I dag omfattar samarbetet totalt sju kedjor och tjänsten används redan på över 100 platser runt om i Finland.
”Att utöka tjänsten inom kedjan har gått smidigt. Implementeringarna har varit enkla och vi har kunnat utforma både grundfunktionerna och bakomliggande system efter våra önskemål. Allt har gått enligt plan, precis som vi själva har föreställt oss”, säger Virtanen.
Teknik möter förståelse för vardagen i köket
Virtanen tror att det goda samarbetet bygger på en lång historia och ett djupt förtroende.
”Vi var till en början lite nervösa när Fredman sålde tjänsten till CGI – övergången från en mindre aktör till att bli en del av en större helhet väckte frågor. Övergången gick dock utmärkt och samarbetet har fortsatt smidigt. Stark kundkännedom, kontinuitet och en fungerande helhet har varit centrala för framgången”, säger Virtanen uppskattande.
Regelbundna möten mellan CGI:s team och Restels huvudanvändare säkerställer att tjänsten möter verksamhetens föränderliga behov. Restel har haft en nyckelroll i utvecklingen av tjänsten och särskilt rapporteringen.
”Vårt samarbete har genom åren varit mycket smidigt och präglats av ett gott samarbete. Restel har varit starkt involverat i utvecklingen och bidragit med sin egen expertis. Vi har till exempel planerat förnyelsen av rapporteringssidan tillsammans med kunden för att säkerställa att vi vet vad som faktiskt behövs av tjänsten i köket”, säger CGI Chefsteins produktägare Sonia Rumbin.
På morgondagens meny: AI och djupare analys
Nästa steg i utvecklingen av det dagliga arbetet i Restels restaurangkök är att dra nytta av AI. CGI har redan introducerat AI-assistenten CGI AIDA i egenkontrolltjänsten. Nästa steg är att utveckla rapporteringen så att data kan analyseras ännu effektivare.
”AI underlättar vardagen för såväl huvudanvändare som medarbetare. Målet är att spara tid till det som är viktigast – att erbjuda kunden god mat och fantastiska smakupplevelser”, sammanfattar Rumbin.
