IT-palveluyhtiö CGI:n ja Aalto-yliopiston tutkimuksen tulokset osoittavat, että suurkeittiöiden ruokahävikkiä voidaan pienentää merkittävästi digitaalisten työkalujen avulla. Hävikkiä pienentävät uudet ratkaisut perustuvat tarkkaan ja säännölliseen mittaamiseen, mittaustulosten analytiikkaan sekä ruokailijamäärien tarkempaan ennustamiseen.
CGI:n ja Aalto-yliopiston tutkivat yhteistyössä ruokahävikin syntymistä. Tutkimusympäristönä oli Leijona Catering, joka on erikoistunut varusmiesten ruokailuun sekä henkilöstö- ja opiskelijaruokailuun.
Hävikkiä syntyy tutkimuksen mukaan useissa kohdissa tuotantoketjua. Merkittävin syy hävikkiin on kuitenkin epätarkka arvio ruokailijoiden ja tarvittavan ruoan määristä.
"Ruokailijamäärän ennustamiseen ei ole toistaiseksi olemassa riittävän hyviä työkaluja. Selvitämme nyt esimerkiksi mittausprosessin automatisointiin ja puheentunnistukseen liittyviä mahdollisuuksia prosessin eri vaiheissa", ammattikeittiöiden toiminnanohjausratkaisun kehittämisestä CGI:llä vastaava johtaja Tero Pollari sanoo.
"Varsinkin henkilöstöravintoloissa ruokailijamäärään vaikuttavat niinkin yllättävät seikat kuin säätila ja kokousajat. Juhlapyhät ovat jo paljon helpompia muuttujia, mutta nekin on mahdollista saada osaksi analytiikkatyökaluja niin, että kenenkään ei tarvitse niitä erikseen muistaa", Pollari kertoo.
Tavoitteena on Pollarin mukaan, että analytiikka havainnollistaa hävikkikohdat sekä niiden aiheuttamat lisäkustannukset ja ohjaa samalla henkilökuntaa tekemään asiat paremmin. CGI hyödyntää tutkimuksen tuloksia Aromi-järjestelmänsä tuotekehityksessä.
"Ruokahävikin merkitys tiedostetaan ja ymmärretään hyvin. Joka vuosi noin 80 miljoonaa kiloa ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden tuottamasta ruoasta päätyy Suomessa hävikiksi. Se tarkoittaa jokaista suomalaista kohden vuodessa noin 15 kiloa ruokahävikkiä", Pollari sanoo.
Pollari pitää tutkimusyhteistyötä yliopiston ja asiakasyrityksen kanssa erittäin onnistuneena. "Me esittelimme aiheen ja yliopisto etsi sopivan tutkimusmetodin. Saimme asiakkaalta avointa palautetta, jollaista toimittajana emme omin voimin olisi helposti saaneet."
Tutkimuksen käytännön vaikutukset tulevat näkymään hävikkimäärien pienentymisenä Suomessa, kun CGI hyödyntää tuloksia Aromi-järjestelmänsä kehittämisessä. Suuri osa ammattikeittiöiden ruoasta tuotetaan CGI:n Suomessa kehittämän Aromi-järjestelmän avulla. Sillä optimoidaan ruokatuotantoa muun muassa määrien, kustannusten ja ravintoarvojen osalta.
Lisätietoa
Tero Pollari
johtaja, Aromi-liiketoiminta, CGI
+358 50 410 2450
tero.pollari@cgi.com
Media
Esa Luoto
viestintäpäällikkö, CGI
+358 50 380 5601
esa.luoto@cgi.com
Vuonna 1976 perustettu CGI on maailman 5. ja Suomen 2. suurin riippumaton ICT-palveluja tarjoava yritys. Yhtiön 65 000 asiantuntijaa palvelevat tuhansia asiakkaita maailmanlaajuisesti. Suomessa CGI työllistää yli 3 200 henkilöä 17 paikkakunnalla. CGI konsultoi asiakkaitaan liiketoiminnan ja ICT-ratkaisujen kehittämisessä, integroi ja kehittää tietojärjestelmiä kattaen mm. 150 omaa IP-tuotetta sekä on asiakkaidensa ulkoistuskumppani. CGI:n liikevaihto on yli 10 Mrd. C$, ja yritys on listattu Toronton sekä New Yorkin pörsseissä (TSX:GIB.A ja NYSE:GIB). Lisätietoa: www.cgi.com ja www.cgi.com/fi.
