Leijona Catering valmistaa varuskunnissa yli 70 000 ateriaa päivittäin. Pelkästään Parolan panssariprikaatissa viikoittainen aterialuku on 6 000. Tuotantovolyymin ollessa runsas hävikin vähentämisestä todettiin olevan sekä rahallisia että ympäristöön vaikuttavia hyötyjä.
Lautasjätteen lisäksi hävikkiä syntyy keittiössä ja tarjoiluvaiheessa. Ratkaisuksi Leijona Catering otti CGI Hävikkimestarin käyttöön vuonna 2016, josta lähtien sen käyttöä on laajennettu yhtiön kaikkiin ravintoloihin.
“Vuonna 2016 Leijona Catering tuotti biojätettä 2 miljoonaa kiloa. Ruokaa ei ole mitään järkeä valmistaa roskikseen. Me olemmekin halunneet toimia vastuullisesti ja vähentää hävikin määrää”, kertoo Leijona Cateringin kehitysjohtaja Petri Hoffren.
Hävikkimestarin käyttöönotolla olemme saaneet merkittäviä hyötyjä. Biojätteestä karsiutui ensimmäisen vuoden aikana lähes 10 %.
Kehitysjohtaja, Leijona Catering Oy
Tavoitteet realisoituivat lyhyessä ajassa
Helppokäyttöinen Hävikkimestari-sovellus mahdollistaa ruokahävikin kilomäärien ja kustannusten reaaliaikaisen seuraamisen. Tiedon kerääminen pilvipalvelun kautta on helppoa ja nopeaa, ja sitä voidaan hyödyntää laajasti eri organisaatiotasoilla.
Sovelluksen käyttöönotto tuottaa Leijona Cateringille säästöjä muun muassa jäte-, henkilökunta- ja raaka-ainekustannuksissa. Parolassa kolme kuukautta Hävikkimestarin käyttöönotosta ruokahävikki väheni jopa 36 prosenttia.
Parolassa kolme kuukautta Hävikkimestarin käyttöönotosta ruokahävikki väheni jopa 36 %.
“Seuraamme hävikin kilomääriä ja kustannuksia tabletilla sovelluksen kautta. Sovellus on todella käyttäjäystävällinen ja räätälöity meidän tarpeisiimme”, sanoo Parolan varuskuntaravintolan ravintolapäällikkö Elvina Kahila.
Kustannushyötyjen lisäksi vastuullinen toiminta on yritykselle tärkeää. Hävikkimestaria hyödynnetään seurantatyökaluna, joka antaa paljon olennaista tietoa esimerkiksi biojätteen määrästä ja sen kertymisestä.
Biojätteestä karsiutui ensimmäisen vuoden aikana lähes 10 %.
“Hävikkimestarin käyttöönotolla olemme saaneet merkittäviä hyötyjä. Biojätteestä karsiutui ensimmäisen vuoden aikana lähes 10 prosenttia”, Hoffren arvioi.
Leijona Catering Oy on Suomessa toimiva varuskuntaruokailun erikoisosaaja, joka pyrki kohti vastuullisempaa toimintaa ja vähäisempää ruokahävikkiä. CGI Hävikkimestari -sovelluksen käyttöönotto mahdollisti uudenlaisten käytäntöjen toteutuksen ja toi huomattavia säästöjä usealla ruokapalvelun osa-alueella.
Video: CGI Hävikkimestari minimoi ruokahävikkiä varuskunnissa
