CGI:n digitaalinen omavalvontapalvelu varmistaa Restelin ravintoloiden elintarviketurvallisuutta ja toimii ravintolapäälliköiden ja ketjujohdon tukena tiedolla johtamisessa.
Restel on yksi Suomen johtavista ravintola-alan toimijoista, jolla on laaja kattaus tunnettuja brändejä kuten Taco Bell, Rax, Classic Pizza ja Makaronitehdas. Valikoimaan kuuluvat myös Neste Huili -asemat ja Restelin omat tapahtuma- ja ruokaravintolat. Laajassa ja monimuotoisessa kokonaisuudessa elintarviketurvallisuuden ja omavalvonnan hallinta on kriittinen menestystekijä.
CGI:n tarjoama digitaalinen omavalvontapalvelu CGI Chefstein on Restelille strateginen työkalu, joka varmistaa elintarviketurvallisuuden ja tukee ketjujohtoa tiedolla johtamisessa. Kynät ja paperit ovat vaihtuneet helppokäyttöiseen mobiilisovellukseen, reaaliaikaiseen dataan ja omavalvonnan automaatioon jo lähes kaikissa Restelin ravintoloissa.
Taco Bell herätti digiloikkaan
Kun Taco Bell -ketju rantautui Suomeen vuonna 2017, Restelillä oltiin uuden edessä. Kyseessä ei ollut vain uusi brändi, vaan globaali konsepti, joka edellytti tinkimätöntä ruokaturvallisuutta ja tarkkaa raportointia. Tarvittiin järjestelmä, joka vastaisi kansainvälisen konseptin tiukkoihin vaatimuksiin.
Samalla Restelillä heräsi laajempi tarve uudistaa ravintoloiden arkea. Perinteisestä ”lippu- ja lappusavotasta” haluttiin siirtyä moderniin, sähköiseen järjestelmään, joka palvelisi kiireistä ravintola-arkea ja sujuvoittaisi omavalvontaa.
Kaikki tieto yhdessä paikassa
Digitaalisen omavalvontapalvelun myötä paperiviidakko katosi ja kaikki tieto lämpötiloista siivoukseen ja brändin omiin laatutarkastuksiin keskittyi yhteen paikkaan.
CGI Chefstein -palvelu koostuu helppokäyttöisestä mobiilisovelluksesta keittiöhenkilökunnalle, kattavasta pilvipalvelun raportointiosiosta esihenkilöille sekä langattomista laitteista, jotka automatisoivat rutiinimittauksia ja mahdollistavat jatkuvan 24/7-valvonnan.
Restelin hankintapäällikkö Marko Virtasen mukaan ratkaisun keskeisiä hyötyjä ovat automaattiset hälytykset laiterikoista, tiedon helppo löydettävyys sekä työntekijöiden tyytyväisyyden ja ketjuohjattavuuden paraneminen.
”Kyse on arjen helppoudesta. Tiedot löytyvät yhdestä paikasta ilman, että kenenkään tarvitsee miettiä, mihin ne on arkistoitu. Henkilökunnan ei tarvitse muistaa asioita ulkomuistista, vaan järjestelmä muistuttaa, kun on aika tehdä mittauksia tai tarkastuksia. Omavalvonnasta on tullut luonnollinen osa päivärytmiä ja arjen tekemistä”, Virtanen kertoo.
Digitaalinen omavalvonta tuo Restelille reaaliaikaisen näkymän yli 100 ravintolaan. Skaalautuva järjestelmä mahdollistaa ravintoloiden seurannan yhdellä silmäyksellä ja tukee tiedolla johtamista. Samalla arki sujuvoituu ja riskit pysyvät hallinnassa.
Kuvalähde: Restel kuvapankki
Jos pakastin rikkoutuu tai ovi jää auki yöllä, kun ravintolassa ei olla paikalla, palvelu hälyttää tästä heti. Viesti menee suoraan toimipaikan puhelimeen ja sähköpostiin. Näin henkilöstö pääsee reagoimaan nopeasti ja pelastamaan tuhansien eurojen arvoiset raaka-aineet pilaantumiselta.
Hankintapäällikkö, Restel
Mobiilisovelluksella mielekkyyttä ja pätevyyttä
Digitaalisuus on vaikuttanut positiivisesti myös työntekijäkokemukseen. Ravintola-alalla työskentelee paljon nuoria, joille älypuhelin on luontevin työkalu, ja mobiilisovellus on lisännyt työn mielekkyyttä etenkin heidän keskuudessaan.
”Se tuo nuorille työntekijöille myös tiettyä pätevyyttä verrattuna siihen, että kierretään paperilapun kanssa yrittäen pysyä kärryillä päivän tehtävistä. Nyt työntekijä voi keskittyä oleelliseen, kun hän näkee suoraan kännykän asialistalta, mitä tänään kuuluu tehdä”, Virtanen toteaa.
CGI Chefstein tuo Restelille jatkuvuutta myös silloin, kun ravintolan avainhenkilöt vaihtuvat.
”Esimerkiksi ravintolapäällikön vaihtuessa ei tarvitse muistella, onko jokin määräaikainen pesu tehty tässä vai viime kuussa. Kaikki on automatisoitu ja löytyy historiasta, ja mobiilisovellus muistuttaa ajankohtaisista tehtävistä”, Virtanen sanoo.
Automaatio pelastaa raaka-aineita ja parantaa turvallisuutta
Yksi isoista edistysaskelista on ollut laitteiden lämpötilavalvonnan automatisointi. Järjestelmä hyödyntää langatonta teknologiaa, kuten kylmätilasensoreita ja Bluetooth-mittapiikkejä. Sensorit seuraavat kylmälaitteiden lämpötilaa vuorokauden ympäri. Kaikki mittaustiedot siirtyvät automaattisesti pilvipalvelun raporteille.
Ravintolalle se tarkoittaa paitsi tehokkuutta, myös suoraa riskienhallintaa.
”Jos pakastin rikkoutuu tai ovi jää auki yöllä, kun ravintolassa ei olla paikalla, palvelu hälyttää tästä heti. Viesti menee suoraan toimipaikan puhelimeen ja sähköpostiin. Näin henkilöstö pääsee reagoimaan nopeasti ja pelastamaan tuhansien eurojen arvoiset raaka-aineet pilaantumiselta”, Virtanen selittää.
Skaalautuva ja ketjuohjattava palvelu johdon tueksi
Järjestelmän merkittäviä etuja ovat myös skaalautuvuus ja ketjuohjattavuus. Verkkopalvelun raportointiosio mahdollistaa kohteiden valvonnan yhdellä silmäyksellä.
”Ketjun johto ja aluepäälliköt saivat työkalun, jollaista paperiaikana ei ollut olemassa. Aluepäällikkö voi seurata palvelussa omia ravintoloitaan ja johtamaan omavalvontaa sitä kautta. Hänen ei tarvitse etsiä tietoja paperilta tai arkistoista, vaan hän pääsee järjestelmän kautta suoraan käsiksi tarvitsemaansa tietoon”, Virtanen sanoo.
Vuonna 2025 CGI Chestein -palvelu laajennettiin onnistuneesti kolmeen uuteen ketjuun: Neste Huiliin, Makaronitehtaaseen ja Classic Pizzaan. Nykyään yhteistyö kattaa yhteensä seitsemän ketjua, ja käyttökohteita on jo yli 100 eri puolilla Suomea.
”Palvelun laajentaminen ketjun sisällä on ollut sujuvaa. Käyttöönotot ovat olleet helppoja, ja olemme saaneet perustoiminnot sekä taustajärjestelmät mieleisiksemme. Asiat ovat edenneet suunnitellusti juuri niin kuin olemme itse visioineet”, Virtanen kertoo.
Teknologia ja keittiöarjen ymmärrys kohtaavat
Virtanen uskoo, että hyvän yhteistyön takana on pitkä historia ja syvä luottamus.
”Meitä jännitti aluksi, kun Fredman myi palvelun CGI:lle – siirtyminen pienemmästä toimijasta osaksi suurempaa kokonaisuutta herätti kysymyksiä. Siirtymä sujui kuitenkin erinomaisesti, ja yhteistyö on jatkunut sujuvana. Vahva asiakastuntemus, jatkuvuus ja toimiva kokonaisuus ovat olleet onnistumisen keskiössä”, Virtanen kiittelee.
Säännölliset palaverit CGI:n tiimin ja Restelin pääkäyttäjien välillä varmistavat, että palvelu vastaa muuttuvan liiketoiminnan tarpeita. Restel on ollut avainroolissa palvelun ja etenkin raportoinnin kehittämisessä.
”Yhteistyömme on ollut läpi vuosien erittäin sujuvaa, hyvässä hengessä yhdessä tekemistä. Restel on ollut tosi vahvasti mukana kehityksessä tuomassa omaa asiantuntijuuttaan. Olemme suunnitelleet esimerkiksi raportointisivun uudistukset yhdessä asiakkaan kanssa, jotta tiedämme, mitä palvelulta oikeasti keittiössä tarvitaan”, CGI Chefsteinin tuoteomistaja Sonia Rumbin mainitsee.
Huomisen lautasella tekoäly ja syvempi analytiikka
Seuraava askel Restel-ravintoloiden keittiöarjen kehityksessä on tekoälyn hyödyntäminen. CGI on jo tuonut omavalvontapalveluun CGI AIDA -tekoälyapurin. Seuraavaksi katseet ovat raportoinnin rikastamisessa, jotta dataa voidaan analysoida vieläkin tehokkaammin.
”Tekoäly tuo helpotusta arkeen niin pääkäyttäjälle kuin työntekijälle. Tavoitteena on säästää aikaa siihen oleelliseen, että asiakkaalle tarjotaan hyvää ruokaa ja erinomaisia makuelämyksiä”, Rumbin kiteyttää.
