Laadukas kotimainen elintarvike on meille suomalaisille tärkeä asia. Haluamme ostaa kaupasta kotimaista ja laadukasta ruokaa, jonka makuun ja laatuun voimme luottaa. Miten suomalaisessa elintarviketeollisuudessa sitten laatua valvotaan, jotta kuluttajille pystytään tarjoamaan luotettavia ja laadukkaita tuotteita?
Suomessa on lainsäädännön pohjalta paljonkin valvontaa. Eri tuotteille on parasta ennen -päiväykset, viimeinen käyttöpäivä, säilytys- ja kuljetuslämpötiloja sekä muita tärkeitä kriteerejä, joita tuotteen pitää täyttää. Miten me sitten pystymme valvomaan näitä kaikkia tarpeita ja vaatimuksia?
Tähän on tärkeä elementti yrityksen toiminnanohjausjärjestelmä, joka on kaiken toiminnan peruskivi. Toiminnanohjausjärjestelmässä ovat reseptit, raaka-aineet, lopputuotteet, tuotannon solut, reititykset, sijainnit, varastot, toimittajat, asiakkaat ja paljon muuta. Kun asiat ovat selkeästi yhdessä ja samassa paikassa, kaiken tämän tiedon perusteella voidaan toimia yrityksessä järjestelmällisesti ja prosessien mukaisesti.
Kun kaikki tiedot kirjataan yhteen ja samaan toiminnanohjausjärjestelmään, kaikki käyttäjät pystyvät tarkastelemaan tietoja omilla käyttäjäoikeuksillaan. Järjestelmän tiedoista on helppo luoda raportteja ja analyysejä muun muassa tuotannon eri vaiheista, tuotteiden laadusta ja muista laatuun vaikuttavista tekijöistä.
CGI Food ja CGI Mobiili tukemassa elintarvikkeiden laatua
CGI toimittaa erityisesti elintarviketoimijoille kotimaisen elintarviketeollisuuden tarpeisiin tuotettua CGI Food -ratkaisua, joka on osa Microsoft Dynamics 365 Business Central -ratkaisua. CGI Foodia on kehitetty vuosikymmenten ajan yhteistyössä kotimaisten elintarviketoimijoiden kanssa.
Ratkaisu sisältää erillisiä laatutoimintoja, joiden pohjalta erilaisia arvoja kirjataan järjestelmään joko kiinteällä työasemalla, läppärillä tai mobiililaitteen avulla.
CGI Mobiilin avulla tuotannon tai varaston tietoja voidaan kirjata reaaliaikaisesti paikan päällä. Kirjaukset näkyvät suoraan järjestelmässä, jolloin esimerkiksi varastojen arvot ovat aina ajantasaiset. Mobiililaitteella voidaan kirjata myös laatuarvoja, kuten aistinvaraisia havaintoja (haju, maku, ulkonäkö), numeerisia arvoja tai kirjallisia huomioita.
Laatuarvoille voidaan asettaa raja-arvoja ja hyväksyttäviä vaihteluvälejä. Mikäli arvot poikkeavat sallituista rajoista, järjestelmä antaa huomautuksen. Tarvittaessa tuotantoerä voidaan asettaa karanteeniin tai kirjata hävikkiin tarkempaa käsittelyä varten.
Laatuarvoja voidaan määrittää vastaanotolle, raaka-aineille, tuotantoon ja lähettämöön. Myös siivoukset, puhdistukset ja pesut voidaan kirjata järjestelmään osana laatuvaatimusten täyttymistä. Järjestelmään jää tieto myös kirjauksen tekijästä, mikä tukee jäljitettävyyttä ja vastuullisuutta.
Integraatiot osana sujuvaa laadunhallintaa
Toiminnanohjausjärjestelmään voidaan tuoda arvoja myös integraatioiden kautta. Yrityksessä voi olla erilaisia laadunvalvontalaitteita, kuten läpivalaisulaitteita, metallinpaljastimia, röntgenlaitteita, kosteusmittareita ja lämpötila-antureita, joista data siirtyy suoraan järjestelmään.
Integraatioiden avulla tieto muuttuu selkeäksi ja helposti analysoitavaksi. Lämpötila-arvoja voidaan tuoda esimerkiksi uuneista, varastoista sekä saapuvasta ja lähtevästä tavarasta. Erityisesti pakasteiden varastoinnissa ja kuljetuksessa lämpötilaseuranta on kriittistä laadun säilyttämiseksi.
Laatutiedon hyödyntäminen päätöksenteossa
Laatua voidaan analysoida ja raportoida useilla eri työkaluilla. Microsoft Dynamics 365 Business Central toimii saumattomasti Power BI -raportointi- ja analysointityökalun kanssa. Power BI:n avulla voidaan tuottaa raportteja järjestelmään kirjatuista laatuarvoista ja tuoda analyysit suoraan Business Centralin näkymiin.
Analytiikassa voidaan hyödyntää myös tekoälyä. Sen avulla voidaan tarkastella esimerkiksi vuorokauden- tai viikonajan, vuorojen, varastojen, toimipisteiden tai pakkausmateriaalien vaikutusta laatuarvoihin. Myös eri raaka-ainetoimittajien välisiä eroja voidaan analysoida.
Kun analysointi tuo esiin selkeitä poikkeamia tai yhteyksiä, yritys voi tehdä korjaavia toimenpiteitä. Laadun parantaminen vähentää hävikkiä, pienentää kustannuksia ja tukee markkina-aseman vahvistamista.
Sertifikaatit laadun mittarina
Laatua ei mitata ainoastaan yksittäisillä arvoilla, vaan myös laatusertifikaateilla. Elintarvikealalla keskeisiä sertifikaatteja ovat esimerkiksi ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS ja GLOBALG.A.P. Ne osoittavat sitoutumista elintarviketurvallisuuteen, laatuun ja vastuullisuuteen.
Sertifikaatit ovat merkittäviä kilpailutekijöitä erityisesti vientikaupassa. Myös monet kaupan keskusliikkeet edellyttävät niitä toimittajiltaan.
Suomessa käytössä olevia merkkejä ovat esimerkiksi Hyvää Suomesta, Avainlippu ja Sydänmerkki. Lisäksi erikoistuotteille on omia sertifikaatteja, kuten gluteenittomuus ja luomu. Näiden hallinta voidaan toteuttaa osana toiminnanohjausjärjestelmää.
CGI Food mahdollistaa myös sertifikaattien ja niiden voimassaolojen hallinnan. Näin laadunvalvonta on keskitetty yhteen järjestelmään.
Lopuksi
Toiminnanohjausjärjestelmä ei ole elintarviketoimijalle pelkästään operatiivinen työkalu, vaan keskeinen osa laadunhallintaa, jäljitettävyyttä ja vastuullista toimintaa.
Kun laatuun liittyvä tieto on ajantasaista, luotettavaa ja helposti analysoitavissa, yritys pystyy reagoimaan poikkeamiin nopeasti ja kehittämään toimintaansa jatkuvasti. Digitaalisten ratkaisujen avulla elintarvikkeiden laatu perustuu ennakoivaan ja läpinäkyvään tekemiseen, joka tukee kuluttajien luottamusta ja yrityksen pitkän aikavälin menestystä.
Teksti on julkaistu alunperin Elintarvike ja Terveys -lehdessä 1:2026.
