Salpaus Further Education est l’un des plus importants établissements de formation professionnelle de la Finlande. Le gaspillage alimentaire étant un défi constant, ses cafétérias se sont fixé l’objectif de le réduire. Elles prévoient également d’améliorer le fonctionnement des services alimentaires et de diminuer leur impact environnemental.

Gérer les déchets alimentaires de A à Z

Des études indiquent que les restaurants et autres services alimentaires jettent approximativement 25 % des denrées comestibles chaque année. Sur les campus de Salpaus Further Education, environ 2 500 étudiants, employés et clients mangent chaque jour à l’une de ses six cafétérias. Pour relever le défi constant que constitue le gaspillage alimentaire, Salpaus s’est fixé l’objectif de réduire les déchets, d’améliorer l’exploitation et de diminuer son impact environnemental.

D’une seule cafétéria à tous les points de restauration

Pendant l’année scolaire où l’une des cafétérias de Salpaus a commencé à utiliser la fonctionnalité de gestion des déchets de CGI, elle a réduit les coûts associés au gaspillage de 17 sous à moins de 7 sous par client au cours des huit mois du projet pilote.

La première cafétéria de Salpaus à utiliser la fonctionnalité de gestion des déchets de CGI a réduit de 59 % les coûts associés au gaspillage alimentaire, suite à quoi la solution a été déployée dans le reste des cafétérias de Salpaus, améliorant considérablement le fonctionnement de ses cuisines. 

 

Food servers
59 %
Réduction des coûts liés au gaspillage alimentaire de 59 %

Notre objectif est de faire un calcul exact des quantités de déchets alimentaires plutôt que de les estimer. Il est trop simple de se concentrer uniquement sur les restes laissés par les clients, sur lesquels nous n’avons de toute façon aucune emprise.

Heli Jurkkola Gestionnaire de programme chez Salpaus Further Education

Amélioration continue de l’exploitation des cuisines

Grâce à la collecte de données en temps réel, la fonctionnalité de gestion des déchets de CGI favorise l’amélioration continue de la préparation des repas. Elle aide les fournisseurs de services alimentaires à transformer les déchets alimentaires en économies à surveiller et gérer les déchets accumulés, gagner en efficacité et réduire les coûts et diminuer les émissions de dioxyde de carbone (CO2).

Stimuler le développement durable

Le gaspillage alimentaire a des conséquences environnementales majeures sur le cycle de vie complet de production, y compris sur l’agriculture, le transport, l’entreposage et la préparation. Les normes environnementales ISO 14001 recommandent d’ailleurs aux fournisseurs de services alimentaires de tenir compte de leur impact environnemental sur l’ensemble de la chaîne de production alimentaire lors de la définition de leur stratégie de développement durable.

Les clients de CGI œuvrant dans ce secteur croient que la minimisation des déchets alimentaires est la façon la plus efficace de favoriser le développement durable. Grâce à notre fonctionnalité, nous les aidons à atteindre cet objectif.

 

*CGI Waste Manager fait partie du portefeuille de solutions CGI Aromi.

Kitchen staff